rustikke italienske durumbrød

2 stk.

INGREDIENSER:

400 g. durum mel

600 g. hvedemel

7 dl. vand

50 g. gær

2 spsk. olie

2 tsk salt

FREMGANGSMÅDE :

gæren opløses i det tempererede vand ( 25 *C)

alle ingredienser tilsættes

dog tilbageholdes 10 % af hvedemelet

dejen æltes i min. 7-8 min

og yderligere hvedemel tilsættes efter behov ( dejen skal klæbe en smule til hænderne / bordet )

dejen hæver tildækket i 30 min i stuetemperatur

herefter formes dejen til 2 brød

brødene vendes i durum mel ,

lægges på en bageplade med bagepapir på

og efterhæver tildækket ca. 30 min ved stuetemperatur

brødene ridses med 2 lange snit med en skarp kniv

hvorefter de bages i en forvarmet ovn 220 *C ( alm ovn )

bages i 25 - 30 min