surdejs franskbrød med blød skorpe

3 stk.

INGREDENSER :
1000 gram hvedemel
200 gram surdej
950 g  gram kold vand
30 gram salt
200 gram groft mel ( grahamsmel )
10 gram gær
1 spsk sukker eller honning
 
FREMGANGSMÅDE
opløs gæret i vandet
tilsæt groft mel og og sur dej lad den køre lidt tid
tilsæt hvedemel lidt efter lidt og lad den køre i 10 min ( fuld fart)
til dejen er samles  næsten har samet sig
tilsæt sukker og salt
og lad den køre yderlig 3 min
tilsæt 1/2- 1 dl vand mere alt efter hbor meget dejen kan suge
( tilsæt evt 3 dl kerner - hørfrø solsikkekerner osv )
 
fordel dejen i 3 stor franskbrød  forme
 
stil dem til hævning på køkken bordet
i 4 - 5 timer til de når op til kanten
lig et klæde over dem
( de skal ikke pensles )
 
tænd oven på 240 grader
sæt en plade ind i ovene i bunden
smid 1/2 dl vand ind og sæt brøden ind
bages i 5 min
 
skru ned til 200 grader
bages 25 min